2014年8月27日 星期三

whisk | 客家算盤子。


你知道的,有些食物在從前吃的時候並不會認真記住她的美好。
我是一個一百巴仙的客家人。媽媽吃的是擂茶爸爸吃的是算盤子。
媽媽的擂茶在她們那個年代,或者說在她們家,實在普通到就像香港人三點三吃蛋撻那樣。
務農的人們三餐都要吃飽,不要吃巧。所以,早也飯午也飯晚也飯,就連下午茶也要吃飯。

那樣普通的食物到了我們這個年代,要吃的話竟然得找上館子才能吃得到。
就好像算盤子。
有一年我還在工作時,一個前輩小心翼翼的捧著一小包食物過來,小心翼翼地說:慢慢吃,很貴的。
後來我才知道,在吉隆坡,賣算盤子的小販是一顆一顆這樣賣給你的。難怪前輩會說,很貴的。

買了一顆芋頭,結帳的時候才發現,呼~竟然要價13++。想起前輩說:慢慢吃,很貴的。。。
於是,回家削了芋皮蒸熟壓爛加木薯粉揉成團再搓圓微微壓一下,然後把它丟進一鍋煮開的水,慢慢等它浮上水面呼吸,再撈起來丟進冷水了洗洗三溫暖。
我並沒有像小時候那樣算盤子。我的意思是,我沒有加魷魚絲沒有豆干。我都是手上有啥就放啥,所以這一碗裡僅有肉碎香菇青蔥醬油,還有大量的胡椒粉。就醬。

算盤子要好吃,不外就是大量的胡椒粉而已咩。




2014年8月25日 星期一

bake | HokkaidoMilkBun。


驟然八月。不過一轉眼,八月又來到了尾聲。
呼。怎麼那麼快啊。好像什麼都沒有做好便又一年。這樣的速度總是教我隱隱忐忑惶恐。

我比昨日更接近衰老。在我沒有發現的時候,白髮正在醞釀,皺紋正在築構。
就要奔四的此刻,時光的長河是暴雨之後的急流,日子就像凋零的葉,眨眼便是天涯。

常常對自己吶喊我要好好生活,但我的生活好像,嗯嗯,沒有像自己許諾的那樣好好。
愧對時光啊我。真的真的。


做了很多很多很多次的麵包,喜歡它軟軟的,奶香味十足,食譜來自這裡

高筋麵粉 270克/低筋面粉 30克
奶粉 20克/鲜奶 100克/鲜奶油 100克
黄砂糖40克/盐 2克/干酵母5克/蛋白 30克

直接後油法,第一次發酵1小時。
分割9份,滾圓鬆弛15分鐘。
兩次擀卷搓圓排入塗油烤盤,二次發酵45分鐘。
180度烤25分鐘。

2014年8月23日 星期六

bake | EggTarts。



這不是一個成功的蛋撻。那個下午其實有點狼狽,女兒完全掌控了廚房裡的流程。
她眼見我把撻皮放入模具裡,於是不落人後的跟著做。
並且深怕一不小心被媽媽迎頭趕上,她加快了速度完成了一坨又一坨的驚世傑作。

好吧。那就隨便吧。反正自己在吃,沒有在怕的啦。


大概烤太久,蛋液其實有點老,但還是很好吃,三兩下就給消滅了。
原食譜在這裡。下一次定要老老實實的照著做才是。





2014年8月12日 星期二

soul | 有夢不美。


很長一段日子我常常做夢,各式各樣的淺淺深深的夢;
時而歡笑時而恐懼時而落淚,一些卻又深刻的恍似生活中的某些片段。
醒來以後的早晨,我多半忘了夢境為何,也有些時候不期然眷戀起夢裡的溫度。

每天有夢其實很是煎熬。睡眠淺淺,輾轉反側,往往長長一覺醒來但又好像不曾睡過。
所以白天裡我都不睡覺。一整日下來累極了,必然可以深沉的睡上一覺。
也總是累極了睡著了,但那靈魂仍執意在夢境裡攀山涉水飛簷走壁。

這樣的狀況持續一段時日以後,我很常生病。
身體不舒服的時候,心裡特別脆弱;常常會有壞的情緒過境,像颱風,蹂躪著我的生活。
在換了位置換了擺設夢依然夜夜糾纏以後,我換了一個枕頭,終於把夢擋在了暗夜的窗外。

安安穩穩飽睡一覺醒來以後,我突然發現,就這樣看見一窗微亮的風景,也是生活裡的小小幸福呢。



2014年8月8日 星期五

bake | 香腸燙種麵包。


有很多陳年舊作啊啊啊偏偏沒有時間好好坐在電腦前慢慢記錄。
這個,到底該是燙種香腸麵包還是香腸燙種麵包,已經不重要。
我只記得,燙種麵團真的柔軟呢。我喜歡。

基本甜面包(食譜來自這裡

燙種
高粉75g/細砂糖6g/熱水53g/奶油30g

奶油切小塊加入熱水煮至沸騰,然後加入高粉與細砂糖揉成團。
放凉後表面抹油放冰箱冷藏18-24小時。

麵團

高粉225g/細砂糖36g/牛奶115g/鹽3g/酵母4.5g/全蛋1顆/奶油30g


* 燙種麵團取出回溫,加入麵團材料拌成光滑麵團,加奶油揉至擴展狀態。
* 首次發酵一小時或至雙倍大,取出排氣。分割60g一份滾圓,休麵10分鐘。
* 二次發酵半小時或至雙倍大,180度烤12分鐘。